{"id":3575,"date":"2019-01-24T20:18:33","date_gmt":"2019-01-24T20:18:33","guid":{"rendered":"http:\/\/volcanes.net\/?p=3575"},"modified":"2019-01-24T20:18:33","modified_gmt":"2019-01-24T20:18:33","slug":"adultos-mayores-de-la-region-mazahua-comparten-sus-mejores-recetas-para-preservar-el-patrimonio-culinario-mexiquense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/volcanes.net\/?p=3575","title":{"rendered":"Adultos mayores de la regi\u00f3n #mazahua comparten sus mejores recetas para preservar el patrimonio culinario mexiquense"},"content":{"rendered":"<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div><p>Parte fundamental de la identidad cultural de la sociedad radica en la alimentaci\u00f3n, en ella se plasman los sucesos m\u00e1s importantes como la alegr\u00eda de una celebraci\u00f3n, pero tambi\u00e9n las penas que eventualmente suceden.<\/p>\n<p>Estos acontecimientos siempre suelen acompa\u00f1arse por un platillo espec\u00edfico, de acuerdo con la ocasi\u00f3n y muchas de estas recetas han perdurado gracias a la tradici\u00f3n oral transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n<p>De la misma manera que otros elementos de la cultura, la cocina ha sufrido modificaciones y adaptaciones, por ello y con el objetivo de crear un punto de encuentro en el que los adultos mayores compartan sus historias, experiencias y recetas culinarias, las Secretar\u00edas de Cultura federal y estatal organizaron el taller de \u201cRecetas tradicionales\u201d.<\/p>\n<p>Lo anterior, en la comunidad de San Juan Rioyos, en San Felipe del Progreso, uno de los municipios a nivel nacional con altos niveles de pobreza alimentaria y en el que la mayor\u00eda de sus habitantes se encuentran en situaciones de vulnerabilidad.<\/p>\n<p>A la sombra de un \u00e1rbol, los adultos de esta comunidad, algunos de los cuales han incluso olvidado su edad, se reunieron para recordar c\u00f3mo se realizaban comidas espec\u00edficas de acuerdo, principalmente, con el ciclo agr\u00edcola, con intensa nostalgia compartieron con la responsable del proyecto, Yadira Vel\u00e1zquez, y entre ellos, los platillos que m\u00e1s les gustaba consumir, los que ya no se preparan y algunas de las tradiciones y costumbres que se realizaban en torno a la comida.<\/p>\n<p>La mayor\u00eda de los participantes a\u00f1oran la saz\u00f3n de sus madres o abuelas, quienes realizaban la preparaci\u00f3n de los alimentos en instrumentos tradicionales como el molcajete y el metate, a trav\u00e9s de los cuales, se produce un sabor \u00fanico en los alimentos.<\/p>\n<p>Otra de las costumbres que ha quedado en desuso y que recordaron los abuelitos, como cari\u00f1osamente se refieren a ellos los j\u00f3venes, aunque no sean sus nietos y cuyas edades oscilaban entre 65 y 93 a\u00f1os de edad, eran las jornadas en las que la esposa, en compa\u00f1\u00eda de los hijos, llevaban la comida a la milpa para alimentar a los varones que se encontraban en las faenas.<\/p>\n<p>Precisamente en la milpa, el principal proveedor de alimentos en el medio rural, antiguamente se encontraban plantas comestibles que crec\u00edan a la par del ma\u00edz y que ahora con el uso de fertilizantes o el desconocimiento de las nuevas generaciones, pr\u00e1cticamente se han perdido.<\/p>\n<p>Asimismo, comentaron que los magueyes los prove\u00edan, no s\u00f3lo de pulque, tambi\u00e9n de cizas (gusano blanco) y chinicuiles (gusano rojo), estos \u00faltimos muy codiciados a la hora de preparar la salsa de molcajete.<\/p>\n<p>Tunas, xoconostles, quelites y algunas variedades de hongos son los alimentos que a\u00fan se consumen en esta localidad en la que ahora las mujeres y los ni\u00f1os ya no necesitan caminar largas distancias hasta los manantiales para llenar sus jarros de agua frescas, basta con enviar a alguno de los ni\u00f1os a la tienda por una bebida refrescante.<\/p>\n<p>De manera un\u00e1nime, las personas que acudieron al taller coincidieron en que el mole era el platillo indispensable en las fiestas patronales y las civiles-religiosas como bodas, bautizos y confirmaciones, por lo que la comida de convivencia con la que se clausur\u00f3 el taller consisti\u00f3 en arroz y mole rojo preparado en cazuelas de barro, pulque y refresco.<\/p>\n<p>Aunque los platillos se cocinaron con le\u00f1a, la molienda de los ingredientes en el metate no pudo realizarse por la avanzada edad de los participantes, pero al acudir acompa\u00f1ados por sus nietos, hijas o nueras, la convivencia familiar despert\u00f3 la inquietud de las nuevas generaciones por el lenguaje mazahua, las historias y leyendas y sobre todo, las recetas de la cocina tradicional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parte fundamental de la identidad cultural de la sociedad radica en la alimentaci\u00f3n, en 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